recettes de rhubarbe

[jean luc]

Confiture de rhubarbe:

• Rhubarbe  1 kg 

  
  
  
  

• Sucre  1 kg

  
  
  
  

1. Laver les tiges de rhubarbe et les couper sans les éplucher. Les mettre dans un grand saladier, ajouter le sucre et laisser macérer pendant 12 h environ.
   
2. Verser le jus de cette macération dans une bassine à confiture (ou bien une simple cocotte) et porter à ébullition à feu vif 10 minutes en remuant régulièrement. Faire ainsi réduire de moitié le sirop.
   
3. Ajouter les morceaux de rhubarbe et laisser cuire doucement 20 à 30 minutes. Attention à bien remuer régulièrement. Vous pouvez écumer, mais dans l'ensemble la rhubarbe produit assez peu d'écume.
   
4. Pour finir Mettre en pots et couvrir aussitôt.
   

Tarte à la rhubarbe:

Ingrédients

6  personnes

Pâte brisée

• Farine  150 g  
  
• Oeufs  2  
  
• Sucre  4 c à s  
  
• Beurre  60 g  
  
• Sel  
  

Garniture

• Rhubarbe  6 tiges  
  
• Sucre ( (équivalent à la moitié du poids de la rhubarbe)  
  

Crème

• Oeufs  2  
  
• Beurre 30g
  
• sucre 50g
  

1. Épluchez les tiges de rhubarbe en enlevant la fine pellicule qui les enveloppe. Coupez-les en petits morceaux de 2 cm. Dans la casserole, mettez les morceaux de rhubarbe, les morceaux de sucre, arrosez d'un verre d'eau et laissez cuire 20 minutes.
   
2. Pendant ce temps, préparez la pâte. Versez la farine dans la jatte et creusez une fontaine. Disposez-y le sucre, les jaunes d'oeufs, le sel et le beurre. Puis incorporez peu à peu la farine. Lorsque le mélange est lisse, pétrissez du bout des doigts, puis roulez la pâte en boule sur la planche farinée. Laissez reposer 1 heure avec un linge.
   
3. Étalez la pâte au rouleau, sur une épaisseur de 2-3 ml et installez-la dans le moule en formant une crête que vous pincez avec les doigts.
   
4. Piquez la pâte de part en part avec la fourchette. Garnissez avec la compote de rhubarbe, saupoudrez-la de sucre et faites-la cuire à four modéré pendant 25 minutes.
   
5. Pour finir Préparez la crème en mélangeant le beurre, le sucre, les oeufs. Retirez la tarte du four, arrosez-la avec cette crème et faites cuire jusqu'à ce que la couleur soit jaune doré.