Courges farcies au sarrasin, crème de coco, oeuf cocotte et feta

[jean luc]

toujours YUKA

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courges Jack be little (aussi appelées pomarine) ou avec des potimarrons
  
• 1 verre de sarrasin (125 g)
  
• 80 ml de crème de coco
  
• 4 œufs
  
• 50 g de feta
  
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  
• 1 pincée de cumin
  
• 1 pincée de piment doux
  

Etapes

1 Commencez par bien rincer votre sarrasin à l’eau claire. Puis, faites-le cuire de l’eau bouillante salée selon les instructions indiquées sur le paquet. En fin de cuisson, il doit être légèrement croquant. Rincez-le à l’eau froide pour stopper sa cuisson puis égouttez.
2 Mélangez le sarrasin avec la crème de coco, le cumin et le piment doux. Salez légèrement et poivrez. Goûtez votre farce et rectifiez l’assaisonnement si besoin
3 Rincez vos courges et coupez le dessus. Evidez-les à l’aide d’une cuillère à soupe.
4 Garnissez aux deux-tiers les courges avec la farce au sarrasin, afin de laisser de la place pour l’œuf et la feta. Terminez avec un petit filet d’huile d’olive, refermez vos courges. Enfournez à 160° C pendant 25 à 30 minutes selon votre four et vérifiez la cuisson des courges avec un petit couteau : elles doivent être tendres.
5 Retirez le chapeau de vos courges et ajoutez un oeuf sur le dessus, ainsi que la feta émiettée. Remettez à cuire 5 à 10 minutes supplémentaires : vérifiez la cuisson de l’oeuf avant de sortir du four : le blanc doit être bien cuit et le jaune légèrement coulant.

 Astuce 1 : vous pouvez aussi servir vos courges avec quelques graines de courges légèrement grillées à la poêle sur le dessus.
 Astuce 2 : Vous pouvez décliner cette recette avec la garniture que vous aimez. Petit épeautre, riz complet, boulgour ou même simplement des légumes… Les possibilités sont infinies !