Derniers sujets

L'EPEAUTRE, c'est quoi ça?

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

L'EPEAUTRE, c'est quoi ça?

Message par jean luc le Jeu 27 Nov 2008, 16:32

Article glané, ça et là. Le 1° sur Wikipédia.

L'épeautre,appelé aussi « blé des Gaulois » est une céréale, plante de la famille des poacées, proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).
L'épeautre est considéré par certains auteurs comme une sous-espèce du blé tendre (Triticum aestivum) sous le nom de Triticum aestivum L.
Thell. L’épeautre est aussi appelé « grand épeautre » par opposition au « petit épeautre » ou engrain, autre espèce de céréale rustique du genre Triticum.


Caractéristiques


Le rendement de cette céréale est très faible et elle a été
délaissée au profit de variétés de blés à plus haut rendement. Une de
ses autres caractéristiques est son enveloppe (glumelle) qui est très
dure mais c'est aussi une qualité : les moisissures n'atteignent pas le grain. Cette peau est très riche en silicium.
Grâce à ses racines profondes, elle peut pousser sur des terrains très
pauvres, peu fertilisés et très secs. Ce qui en a fait une céréale plus
facilement utilisable dans l'agriculture biologique.
Elle est utilisée en boulangerie, notamment pour la fabrication de pains. Elle sert aussi pour faire des pâtes alimentaires.








Histoire


Les premières mentions de cette céréale se retrouvent dans la Bible (כוסמין (cousmine) ou כוסמת (couseimaite) en hébreu moderne). Elle était connue et cultivée dans l'Égypte antique. Ézéchiel l'employait comme ingrédient pour faire son pain (Ézéchiel 4:9).
La farine d'épeautre constituait la base du régime alimentaire des
populations latines. Le pain d'épeautre était consommé conjointement
par les époux dans le rite de la cumfarreatio, forme la plus solennelle du mariage
Après la culture d'autres « variétés » de céréales, en particulier froment, maïs et riz, la culture de l'épeautre a régressé progressivement jusqu'à disparaître presque totalement.
De nos jours, redécouvert pour ses précieuses propriétés diététiques, il est cultivé dans le sud de l'Europe, notamment en Italie surtout dans la Garfagnana, aux pieds des Alpes apuanes, dans la province de Lucques. L'épeautre de cette région (farro della Garfagnana) bénéficie du label IGP. En France, le petit épeautre de Haute-Provence bénéficie d'une homologation française IGP. Il est aussi cultivé en Wallonie (Belgique).
Devenu presque une culture de « niche », il trouve aujourd'hui sa place naturelle dans les exploitations biologiques.

Culture et préparation


L'épeautre pousse bien dans des sols pauvres en éléments nutritifs,
dans des régions de collines entre 300 et 1000 mètres d'altitude. Le
semis intervient en automne, sur un sol préparé précédemment, et se
fait à l'aide de grains vêtus. La préparation du sol ne nécessite pas
l'usage de désherbant. La plante est robuste, résistante au froid, aux
maladies et aux autres infestations, et peut se passer d'engrais
chimiques ou de produits phytosanitaires. La moisson, plus tardive que
pour le blé tendre, se fait en été avec les moissonneuses-batteuses
habituelles.
La particularité de l'épeautre est que le grain conserve après le battage les enveloppes ou glumelles
qui restent adhérentes (comme c'est le cas pour d'autres céréales,
orge, riz...). Cela impose ensuite une opération de décorticage. Cet
inconvénient, qui s'ajoute aussi au faible rendement
de cette culture, explique qu'elle est devenue moins « populaire » que
le blé et a de fait poussé les agriculteurs à se tourner vers des
cultures plus rentables.
Le rendement après décorticage est d'environ 60 à 70 % du produit initial.

Soupe d'épeautre typique de la Maremme toscane






Utilisation


En cuisine, l'épeautre est utilisé surtout comme ingrédient de
soupes et potages, mais il se marie bien avec les légumes exaltant
saveurs et parfums. Excellent pour les salades froides, le riz aux
cèpes. S'accorde très bien avec les vins rouges. Les grains d'épeautre
décortiqués peuvent ensuite être moulus pour la fabrication de pâtes,
pains et biscuits. La fabrication du pain à base de farine d'épeautre
nécessite un peu moins d'eau car la pâte a tendance à "lâcher" et
coller. L'épeautre est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles
exceptionnelles. Cette céréale est plus riche en protéines, mais aussi
en magnésium, en zinc, en fer et en cuivre que son "grand frère" le
blé. Ses protéines sont plus riches que celles d'autres céréales en lysine, un acide aminé essentiel. L'épeautre est aussi l'un des ingrédients d'une bière spéciale belge la "Joseph".
La farine d'épeautre est également utilisée dans la fabrication industrielle de confiserie.
L'épeautre est aussi utilisé pour la confection de chaufferettes
puisqu'il accumule très bien la chaleur et le froid et les restitue
petit à petit. Une fois enfermé dans un coussinet, il peut être mis
dans un micro onde, un four ou sur un radiateur ou bien être rangé
quelques temps dans un congélateur avant d'être utilisé pour se
réchauffer ou se rafraichir.


  "manger bio ne suffit pas"

jean luc

Messages : 259
Date d'inscription : 16/09/2008
Age : 68
Localisation : Saverdun

http://echo-saverdun.over-blog.com

Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum